溪沫食品厂餐饮业安全管理制度——从业人员健康卫生管理

一、总则

1. 为保障溪沫食品厂食堂及各餐饮门店（含饭店、厨房）的食品安全，预防食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
2. 本制度适用于溪沫食品厂下属所有食堂、厨房、饭店及餐饮服务场所的全体从业人员（包括临时工、钟点工、实习人员）。

二、从业人员健康管理

1. 健康证制度：所有餐饮从业人员必须持有有效健康证明方可上岗，健康证有效期一年，到期前15日内应重新体检。食品安全管理员负责建立健康档案并统一保管。
2. 晨检制度：每日上班前由班组长或卫生管理员对从业人员进行晨检，发现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的症状，立即调离岗位并报告。
3. 定期体检：每年组织一次集中体检，对从事直接入口食品操作的人员增加针对性检查项目。
4. 患病调离：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，治愈后凭医院证明方可复岗。

三、个人卫生管理

1. 上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩（食品操作岗位），头发不得外露，不得佩戴饰物、留长指甲、涂指甲油。
2. 操作前、处理食品原料后、接触不洁物品后、上厕所后、接触动物或垃圾后，必须用流动清水和肥皂洗手并消毒，洗手池配备消毒液、烘干机或一次性纸巾。
3. 不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖或从事其他可能污染食品的行为。
4. 工作服应每日清洗，保持整洁，不得穿工作服进入卫生间或离开食品处理区。

四、操作卫生要求

1. 接触直接入口食品的从业人员必须规范佩戴手套，手套破损或污染应立即更换。
2. 分餐、传菜等岗位人员应使用工具，避免手部直接接触成品食品。
3. 从业人员不得携带私人物品进入厨房，手机等个人物品应存放于指定区域。
4. 患有感冒等轻微病症时，应主动报告并佩戴双层口罩，必要时调离直接接触食品岗位。

五、培训与考核

1. 新入职人员必须接受不少于8学时的食品安全与卫生知识培训，考核合格后方可上岗。
2. 在岗人员每年接受不少于40小时的继续培训，内容包括法规更新、卫生操作、食源性疾病预防等。
3. 食品安全管理员负责制定培训计划并保存培训记录，培训考核不合格者不得从事食品操作。

六、卫生监督检查

1. 食堂及各门店每日进行卫生自查，食品安全管理员每周至少组织一次全面检查，并填写检查记录。
2. 对违反本制度的行为，视情节给予警告、罚款、调离岗位或辞退等处理，造成严重后果的依法追究责任。
3. 本制度自发布之日起执行，由溪沫食品厂食品安全管理委员会负责解释与修订。

七、附则

1. 各食堂、饭店可依据本制度制定实施细则，但不得低于本制度要求。
2. 本制度每年评审一次，遇法规变化或重大食品安全事件时及时修订。